Après avoir cuit un plat au four, vous vous demandez comment le laisser refroidir tout en évitant les bactéries ? Océane Sorel, une virologue renommée, partage ses conseils pour éviter l'intoxication alimentaire.
Prudence ! Mettre un plat chaud au réfrigérateur peut sembler pratique, mais cela augmente la température interne du frigo. Ainsi, cela favorise la croissance de bactéries dans les autres aliments stockés. C’est ce qu’explique Océane Sorel, également connue sous le pseudonyme The French Virologist sur Instagram.
Elle recommande une astuce simple mais efficace : divisez votre plat en petites portions pour favoriser un refroidissement plus rapide et homogène.
conseils pour un refroidissement sécuritaire
Voici quelques recommandations supplémentaires pour limiter la prolifération bactérienne :
Utilisez un récipient peu profond pour permettre à la chaleur de s'échapper rapidement.
Couvrez toujours votre plat pour minimiser le risque de contamination. Selon la virologue, votre cuisine n'est pas stérile, et une re-contamination peut se produire facilement.
Placez le plat dans un endroit frais et sec pour un refroidissement optimal.
Une fois votre plat refroidi à température ambiante, vous pouvez le ranger au réfrigérateur. Pensez à le consommer dans les deux à trois jours suivants. En appliquant ces recommandations, vous vous protégez et vous conservez vos plats de manière sécuritaire.
durée de conservation à température ambiante
Il est crucial de prêter attention à la durée pendant laquelle un plat chaud reste à température ambiante. Cela peut favoriser le développement bactérien, même si les plats ont été bien cuits. Selon l'ANSES, certaines bactéries peuvent survivre à la cuisson, ce qui représente un risque.
Il est conseillé de ne pas laisser un plat chaud à température ambiante plus de deux heures. Si la température dépasse 32°C, la période maximum est d'une heure.
Source : Anses
