Faites le plein de vitamines avec cette soupe colorée et savoureuse imaginée par Laurent Mariotte et Guy Savoy. Prêts à cuisiner ?
Après nous avoir enchantés avec ses plats festifs, comme le poulet fermier aux agrumes, Laurent Mariotte s'attaque aujourd'hui à la soupe. En duo avec Guy Savoy sur Instagram, ils partagent leurs astuces pour réaliser un velouté gourmand à base de cresson. Ce légume vert et parfumé a tout pour séduire. Suivez le chemin de la créativité culinaire !
Ingrédients pour une soupe détox
Pour préparer cette délicieuse soupe, voici les ingrédients nécessaires, pour 4 personnes :
- 3 bottes de cresson
- 100 g de pain de campagne
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
Voici comment réaliser cette recette réconfortante :
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir 2 bottes de cresson pendant 3 minutes. Égouttez en conservant l'eau de cuisson.
- Mixez la botte de cresson cru réservée avec le cresson cuit et un peu d'eau de cuisson pour obtenir un velouté. Ajustez l'assaisonnement.
- Dans une autre casserole, faites infuser le bouquet garni et l'ail écrasé dans le lait à feu moyen pendant 10 minutes, puis filtrez.
- Découpez le pain de campagne en morceaux et faites cuire dans le lait parfumé à feu doux.
- Mixez le tout et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposez une louche de la sauce au pain dans une assiette creuse et passez sous le gril du four pour gratiner.
- Ajoutez deux louches de soupe de cresson et servez immédiatement, accompagnée de croûtons si vous le souhaitez.
Astuce : Pour garder le cresson bien vert, évitez de couvrir la casserole, rappelle Guy Savoy. Pour découvrir d'autres recettes délicieuses de Laurent Mariotte, essayez son ananas rôti au miel et aux épices. En quête d'inspiration ? Parcourez notre sélection de recettes simples et économiques.
Utilisation du cresson en cuisine
Le cresson se décline en deux variétés : le cresson de fontaine et le cresson alénois. Tous deux conviennent à la préparation de soupes et veloutés, comme dans cette recette de Laurent Mariotte et Guy Savoy. Mais vous pouvez aussi les utiliser pour garnir d'autres plats, tels que des quiches, tartes aux champignons ou plats de poisson. Pour les préparer, faites-les tremper dans de l'eau chaude pour les blanchir.
