Pour beaucoup, la cuisson des viandes de bœuf peut sembler complexe. Cependant, le célèbre chef Norbert Tarayre a récemment partagé une astuce sur Instagram qui garantit une cuisson réussie à chaque fois.
une astuce pour maîtriser la cuisson du bœuf
Norbert Tarayre s'éloigne des ustensiles sophistiqués et utilise la paume de sa main comme référence pour évaluer la cuisson de la viande. En touchant votre paume, vous pouvez déterminer la cuisson désirée. Une paume détendue correspond à une cuisson bleue, tandis qu’en rapprochant le pouce et l’index, vous obtiendrez un indicateur de cuisson saignante. Si vous touchez le majeur avec le pouce, la viande sera saignante-à-point, et pour une cuisson à point, il faut toucher l’annulaire. Enfin, l’auriculaire et le pouce indiquent une viande bien cuite. Cette technique simple est parfaite à reproduire chez soi.
des sauces pour sublimer votre viande
Après avoir maîtrisé la cuisson, offrez à vos convives une délicieuse sauce maison pour accompagner votre plat. La sauce béarnaise est une option classique qui, bien que paraissant difficile, devient simple grâce à quelques astuces. D'autres choix incluent la sauce aux herbes, la sauce aux échalotes ou encore la sauce roquefort. Pour préparer cette dernière : faites suer une échalote émincée dans 50 g de beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez 150 g de roquefort coupé en cubes et 150 ml de crème liquide, puis laissez mijoter jusqu’à épaississement. Vos invités seront conquis !
