Vous désirez faire votre propre levure de boulanger et souhaitez profiter de l'arôme de pains maison au four ? Réaliser de la levure maison est à votre portée et nécessite peu d'ingrédients, mais requiert une bonne dose de patience. Suivez nos recommandations pour concocter votre levure et préparer de fabuleux pains et brioches.
choisir entre une levure fraîche ou sèche
La levure de boulanger est composée de champignons (Saccharomyces cerevisiae) qui se développent au cours de la fermentation. Cette levure vivante transforme les sucres en dioxyde de carbone, permettant aux pâtes de lever et de dégager un parfum irrésistible.
Voici quelques conseils pour choisir entre la levure fraîche et la levure sèche.
pour des préparations légères, optez pour la levure fraîche
Aussi connue sous le nom de levure biologique, cette levure se présente sous forme de cubes d'environ 40 g, généralement destinée à 1 kg de farine. Elle est idéale pour réaliser des brioches moelleuses et des pains aérés.
la levure sèche, pour une utilisation simplifiée
Cette forme déshydratée est disponible en deux types :
- La levure sèche active, qui nécessite une réhydratation, se présente en petits granulés de 8 g.
- La levure instantanée peut être utilisée sans préparation préalable, facilitant ainsi sa conservation à température ambiante.
3 recettes de levure de boulanger maison
Voici trois recettes simples à réaliser pour vous guider dans la fabrication de votre levure de boulanger maison, toutes nécessitant peu d'ingrédients et étant rapides à préparer.
levure à base de bière
Pour cette recette, utilisez de la bière non pasteurisée ou du cidre artisanal.
ingrédients nécessaires
- 100 ml de bière artisanale
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
préparation
- Versez la bière dans un récipient hermétique.
- Ajoutez la farine et le sucre, puis mélangez bien.
- Laissez reposer votre préparation pendant au moins 12 heures à température ambiante.
Vous obtiendrez environ 50 g de levure fraîche, à utiliser dans vos recettes. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 10 jours.
levure à base de pomme de terre
Cette méthode est très pratique, car tout le monde a généralement une pomme de terre à la maison.
ingrédients à préparer
- 1 pomme de terre
- 1 sachet de levure sèche (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 tasses d'eau bouillante
préparation
- Épluchez la pomme de terre et plongez-la dans de l'eau bouillante.
- Une fois cuite, retirez-la et conservez l'eau de cuisson.
- Écrasez la pomme de terre, puis ajoutez le sucre et le sel, en remuant bien.
- Après refroidissement, mélangez la purée avec l'eau de cuisson. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la maintenant.
- Couvrez et laissez fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud.
votre levure à la farine non blanchie
La farine est aussi un incontournable pour élaborer votre levure de boulanger maison. Assurez-vous de choisir une farine non blanchie.
ressources nécessaires
- 1 tasse d'eau tiède
- ¼ de tasse de farine
étapes de préparation
- Dans un bocal, mélangez la farine et l'eau.
- Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit chaud.
- Observez la levure monter, mais comptez jusqu'à 7 jours pour qu'elle fermente correctement.
conseils pour prendre soin de votre levure
Voici quelques recommandations pour vous assurer de la qualité de votre levure de boulanger :
- Utilisez des ustensiles propres pour éviter la contamination par des bactéries.
- Respectez les proportions de sel et de sucre, car trop de l'un ou de l'autre pourra nuire à la fermentation.
- Stockez votre levure fraîche dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ou conservez-la au congélateur pour une plus longue durée.
Notez enfin qu'il est déconseillé de jeter de la levure dans le compost, car cela peut déséquilibrer son contenu.
Vous êtes désormais prêt à concocter votre propre levure boulangère. En suivant nos conseils et en respectant les étapes de fermentation, vous serez en mesure de réaliser une levure artisanale impressionnante.
