«Faut qu’ça sorte», un nouveau site dédié à la vulgarisation du système digestif, organise tous les mercredis un apéritif convivial à Paris pour apprendre à chouchouter son microbiote. Reportage.
"Je galère avec ma digestion depuis plusieurs jours, tu as des conseils ?" Au cœur de La Cantine Incognito (1), un restaurant du XIe arrondissement de Paris, les conversations tournent au quotidien autour de la gastronomie. Mais le mercredi, c'est un tout autre sujet qui émerge : celui du microbiote. Depuis octobre dernier, William Lowes et Adrien Richard, deux trentenaires parisiens, ont lancé les "Mercredi'gestifs" pour "discuter de notre ventre autour d'une planche de tapas végétariennes". Cela s'inscrit dans le cadre de la création d'un site de vulgarisation autour de l'appareil digestif, intitulé "Faut qu'ça sorte".
Mauvais point pour l'alcool
Au menu de la soirée : carpaccio de navet, trio de choux à l'asiatique, tomates vertes fermentées, houmous à la choucroute, bâtonnets de carottes, curry massala à la courge butternut, mélange de graines torréfiées, le tout accompagnant un fromage de chèvre et de brebis non-pasteurisés. Pour une planche, prévoyez entre 9 € à 12 €. "Ces plats nourrissent idéalement notre flore intestinale", analyse Francisca Joly-Gomez, professeure de nutrition et gastro-entérologue. "Des légumes riches en fibres, crus ou fermentés, comme la choucroute, qui est un excellent probiotique alimentaire, favorisent la bonne santé du microbiote. Cependant, attention, l’alcool, même sous forme naturelle, nuit à cet équilibre." Une étude américaine récente publiée dans la revue Microbiome révèle que l'abus d'alcool nuit à nos bactéries bénéfiques.
Une démarche éthique et spirituelle
Pourquoi ces clients choisissent-ils de troquer charcuterie contre légumes ? Les réponses se font attendre en début de soirée. 19h, 19h30, puis 20h… Les chefs commencent à s’impatienter. "Nous ne sommes pas des extrémistes", assure Adrien. "C'est pourquoi nous proposons de l'alcool et acceptons quelques écarts. Après une soirée bien arrosée, au lieu de se jeter sur un burger, nous recommandons un bon jus vert plein de vitamines." En attendant les premiers clients, William plaisante en affirmant qu'ils ont tellement investi dans ce projet qu'ils n’ont plus de temps pour aller sur Tinder.
L'union des colons fait la force
William et Adrien ne se présentent pas comme des médecins, mais plutôt comme des "patients experts". Reflux, fatigue chronique et mésaventures digestives sont leurs terrains de jeu. C'est lors d'un voyage à l'étranger qu’ils ont décidé de transformer leurs expériences personnelles en expertise. "Nous avons vécu des péripéties digestives variées", explique Adrien. "Au fil des découvertes sur la nutrition, je suis parvenu à réduire mes 64 intolérances alimentaires à seulement 5 grâce à une meilleure alimentation." Leur site, lancé en août 2018, propose une gamme d’informations sur les régimes alimentaires, comprenant des astuces et recettes variées, le tout présenté de manière ludique et accessible.
20h30. Une nouvelle arrivée, Barbara, se joint à Adrien et ses amis de l'école de coaching. "C'est tout simplement délicieux", témoigne-t-elle. Christian, 51 ans, ancien pizzaïolo, s'intéresse à la carte : "À mon âge, on devient plus conscient du respect à porter à son corps." William évoque la sensibilisation croissante autour du bien-être par rapport aux générations précédentes, regrette que son père, décédé d'une maladie auto-immune, n'ait pas eu accès à ces connaissances. Marie, 34 ans, fait écho à cette évolution dans son quartier avec l'émergence de supérettes bio et de restaurants végétariens. "Prendre soin de ses intestins dégage une portée éthique et spirituelle," conclut-elle. William et Adrien envisagent de donner vie à ce projet à travers un éco-lieu où ils pourraient produire leur propre choucroute, ouvrir une maison d'hôtes et organiser des activités autour de la nutrition et du bien-être.
(1) Cantine Incognito, 74 rue de Charonne, 75011 Paris. Tél. : 07 82 70 89 88.
