De retour sur nos marchés avec l’arrivée du printemps, l’asperge blanche est une véritable merveille culinaire. Le chroniqueur Laurent Mariotte partage sur son compte Instagram sa recette savoureuse à la vigneronne, mettant en avant ce légume aux multiples vertus.
En pleine saison des asperges blanches, que l'on peut trouver de la Loire à l’Alsace, Laurent Mariotte mise sur celle du Blayais, ayant obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Dans son approche, il combine le goût délicat de l’asperge avec un vin local pour préparer cette recette simple et gourmande. Les asperges se prêtent également à d'autres préparations, comme les asperges sautées au miso ou rôties à la poêle.
Une recette simple pour sublimer vos asperges
Pour réaliser cette recette, commencez par éplucher 1,2 kg d’asperges blanches. Émincez ensuite 4 échalotes. Dans une cocotte, faites fondre 25 g de beurre puis ajoutez les asperges. Colorez-les de tous les côtés, puis réservez-les. Remplacez-les par les échalotes et deux feuilles de laurier, assaisonnez et étuvez pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez 25 cl de vin blanc (Laurent Mariotte recommande un Côtes-de-Blaye), portez à ébullition, puis laissez réduire légèrement. Remettez les asperges dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes. Une fois cuites, dressez les asperges dans un plat. Laissez la sauce réduire un peu, incorporez 25 g de beurre pour l’épaissir et nappez-en les asperges. En ajoutant une touche de poivre, vous obtiendrez un accord parfait, comme le souligne Laurent Mariotte.
Quelle sauce pour vos asperges ?
Les asperges, qu'elles soient blanches ou vertes, se savourent délicatement cuites, mais l’ajout d’une savoureuse sauce rehaussera leur goût. La sauce hollandaise est un choix classique, mais vous pouvez également explorer d'autres options comme une mayonnaise au citron, une vinaigrette à la moutarde, ou encore un beurre citronné. Pour les plus audacieux, essayez une sauce au vin blanc ou un pesto maison au basilic. Une sauce à l'orange, réalisée avec le jus de cinq oranges réduit à une texture sirupeuse et mélangé avec du beurre, du jus de citron vert et du basilic frais, offrira une touche acidulée irrésistible. Avec ces accompagnements, vos asperges seront transformées en un plat de choix.
