plongez dans l'univers raffiné du restaurant le « laurent », perle des champs-elysées, alliant héritage historique et cuisine étoilée.
le pitch. Originellement pavillon de chasse, et guinguette à l'époque révolutionnaire, cette belle maison a vu le jour en 1842 grâce à l'architecte allemand Jacques-Ignace Hittorff, missionné par le roi Louis-Philippe pour embellir les Champs-Élysées. Le nom « Laurent » vient de son troisième propriétaire, qui a donné à ce lieu prestigieux son identité. Réputée et prisée, l'adresse se distingue par l'élégance de son cadre, une ambiance conviviale, une cuisine délicate et un service irréprochable, faisant du restaurant un véritable havre de tranquillité pour un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou un repas en famille. Dans ce coin posé sur la plus belle avenue du monde, l'art de vivre se respire. Sous la direction de Philippe Bourguignon, le restaurant attirait principalement des personnalités politiques, mais l'arrivée de Christophe Kelsche a diversifié sa clientèle, l'ouvrant à un public international.
le chef. Alain Pégouret, aux commandes depuis plusieurs années, insuffle son savoir-faire d'artiste à chaque plat. Ses créations, véritables œuvres d'art, associent harmonieusement les saveurs de saison. Fier de sa rigueur, le chef ne sélectionne que des produits d'exception pour concevoir ses recettes. Les poissons proviennent de petits pêcheurs, tandis que la viande est soigneusement traçée.
l'assiette. Parmi les incontournables figure la palette de légumes raves inspirée de l'art du peintre Louis Pastour. Les légumes de printemps, rehaussés d'huiles aromatiques, accompagnent avec brio les langoustines croustillantes. Au menu, les saint-jacques truffées et grillées se marient avec un crémeux de chou-fleur, tandis que la selle et le carré d'agneau de lait des Pyrénées sont sublimés par un confit d'aubergines épicées. En guise de dessert, ne manquez pas le soufflé aux griottes et thé matcha, accompagné d'un craquelin praliné, mangue et truffe.
la fiche recette du chef alain péguoret : tronçon de turbot nacré
à la table d'à côté : personnalités telles qu'arielles dombasle, estelle lefébure, et le couple hallyday.
les menus et prix : menu déjeuner à 95 € - menu dégustation à 180 €.
le laurent, 41 avenue gabriel, 75008 - tél. : 01 42 25 00 39.
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