Nous poursuivons notre merveilleux séjour organisé par les Fromageries Papillon, les 26 et 27 mai derniers. Dans cette deuxième partie, allons explorer Millau, célèbre pour son viaduc impressionnant, et son voisin, le charmant village de Peyre, reconnu comme l'un des plus beaux villages de France. Pour clore cette aventure, nous visiterons les caves d'affinage du célèbre Roquefort Papillon, un incontournable pour les amateurs de fromage.
La journée commence tôt, avec notre groupe qui se dirige vers l'embarcadère des "Bateliers du Viaduc". Ici, nous avons l'opportunité d'observer le viaduc sous un angle unique, en naviguant paisiblement sur les eaux environnantes. Pour quelqu'un comme moi, peu à l'aise sur l'eau, ce moment était plein d'appréhension. Heureusement, mes amies Emilie et Réjane m'ont soutenue lors de cette expérience. Passer sous le viaduc tout en admirant le paysage environnant était vraiment un moment inoubliable.
Un village classé au patrimoine
Après cette petite croisière, nous arrivons à Peyre. Ce village semi-troglodyte, où les maisons sont érigées contre la falaise, offre une vue spectaculaire et un cadre pittoresque qui rappelle les temps anciens. C'est un plaisir de déambuler dans ses ruelles, entre histoire et architecture.
Les secrets du roquefort
La dernière étape de notre voyage nous conduit dans les caves de Roquefort Papillon, où nous découvrons les secrets de fabrication de ce fromage emblématique. Selon la légende, le roquefort trouve son origine au temps des Romains, grâce à un berger distrait par la beauté d'une jeune femme. Oubliant son repas, il découvre à son retour la magie des moisissures qui transforment son repas en un délice. Aujourd'hui, pour cultiver le Pénicillium Roqueforti, les fromageries utilisent des pains de seigle placés dans les caves, ce qui facilite le développement du champignon.
Le lait, fraîchement récolté, arrive à la fromagerie dans les quelques heures suivant la traite. Après le caillage et l’incorporation du Pénicillium Roqueforti, les fromages sont façonnés, salés et placés dans des caves, où les conditions géologiques parfaites permettent un affinage optimal. Ces caves, avec leurs failles naturelles appelées fleurines, assurent un climat stable, essentiel pour le développement des veinures bleues caractéristiques du roquefort.
Après un long processus de maturation, qui peut durer jusqu'à 150 jours, ces fromage savoureux arrivent sur nos tables. Une aventure gustative inoubliable, renforcée par une équipe exceptionnelle des Fromageries Papillon, dont l'accueil et le savoir-faire méritent d'être applaudis.
Un grand merci à toute l'équipe des Roquefort Papillon pour ce séjour enrichissant, ainsi qu'à mes amis blogueurs pour ces moments partagés. Pour ceux qui souhaitent visiter les caves, voici les informations :
Fromageries PAPILLON
8 bis avenue de Lauras
12250 Roquefort sur Soulzon
http://www.roquefort-papillon.com
