Découvrez une recette exaltante qui marie la douceur de la ricotta à l'acidité du citron, proposée par le chef Cyril Lignac. Sur son compte Instagram, il partage ses astuces pour réaliser ce dessert parfait.
Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé à la pâte. Cela apportera une note parfumée qui illuminera votre tarte. Veillez simplement à bien l'incorporer pour une saveur harmonieuse.
Une tarte printanière à déguster
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel fin
Crème à la ricotta :
- 2 œufs bio
- 200 g de ricotta
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 2 gousses de vanille
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel fin
- 1 zeste de citron jaune non traité
Préparation du moule :
- 10 g de beurre pour le moule
- Sucre glace et zeste de citron
Étapes de préparation
- Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf.
- Incorporez la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- Préparez la crème en alliant les jaunes d'œufs au sucre et en ajoutant la ricotta, la pulpe de vanille, la crème, la fécule de maïs, et les zestes de citron.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Etalez la pâte et foncez le moule en la piquant avec une fourchette.
- Précuisez la pâte au four à 180 °C pendant 10 minutes.
- Versez la crème à la ricotta sur la pâte et enfournez pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir et décorez de sucre glace et de zestes de citron avant de servir.
Une touche de fraîcheur pour cette tarte
Pour accompagner votre tarte, servez-la avec des fruits frais comme des fraises ou des framboises, dont l'acidité éveille les saveurs de la ricotta et du citron. Pour une consistance encore plus ferme, laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures avant dégustation. Vous pouvez également ajouter un peu d'extrait de vanille pour une note délicate. Un saupoudrage de sucre glace finalisera le tout avec élégance.
