La passion pour les petites bouchées cantonaises est plus que jamais en vogue. Focus sur les nouvelles cantines à dim sum.
Autrefois, les amateurs de dim sum devaient se rendre jusqu'à Belleville ou explorer la ligne 7 pour déguster ces délices asiatiques. Aujourd'hui, les bons dim sum font leur apparition dans les quartiers chics et suscitent des opinions variées.
C'est Yoom qui a ouvert le bal en 2010, avec une ambiance au design moderne située rue des Martyrs. La carte propose des classiques tels que les Har gau et des raviolis pékinois, mais aussi des créations audacieuses comme le poulet au saté ou l'esturgeon au sésame noir, un clin d'œil à la tradition par l'un des cofondateurs, fils d'un célèbre traiteur. Ces dim sum légers, accompagnés d'un riz sauté, séduisent de nombreux habitués du quartier.
Innovations et adaptations
Plus orienté vers le fast-food, Sum propose des dim sum en wraps de galettes de riz, parfaits pour un déjeuner rapide. Cependant, ces options semblent manquer d'authenticité.
Dans un registre plus raffiné, Mitsou sert des plats fusion, comme le parmentier de canard, tout en revendiquant une légèreté indéniable, tous les dim sum étant cuits à la vapeur. En revanche, Lily Wang, une adresse emblématique, propose des raviolis frits à la saucisse de Morteau, révélant des saveurs uniques proches des traditions cantonaises. La légèreté promue par ces restaurants détonne avec la version originale, où le porc est roi.
Authenticité mise à l'épreuve
Ces établissements ne manquent pas de faire débat parmi les puristes. Le terme "yum cha" fait référence à la tradition de déguster des dim sum avec du thé, souvent le matin. Les véritables plats incluent une variété de douceurs, des pâtes de navet aux tartelettes sucrées, bien loin des recettes uniquement salées proposées ici.
Des blogueurs gastronomes comme Mr Lung de Hong Kong soulignent la déconnexion entre ces offres et l'authenticité. Pour des vrais dim sum maison, il recommande Le Pacifique à Belleville, qui reste une référence en la matière.
Sophie Brissaud, experte et auteur, fait l'éloge de Tricotin dans le 13e arrondissement, où l'on retrouve le goût et l'esprit véritable des dim sum. En attendant l'ouverture du brunch dim sum au Shangri-La, qui promet une expérience élégante, les amateurs de dim sum devront se ruer sur ces adresses pour découvrir des saveurs authentiques.
Quelques adresses incontournables
- Yoom
20, rue des Martyrs, 75009 Paris. Tél.: 01 56 92 19 10.
- Sum - Franklin
49 bis, avenue Franklin D.Roosevelt, 75008 Paris. Tél.: 01 53 76 32 83.
- Sum - Pyramides
13, rue des Pyramides, 75001 Paris. Tél.: 01 40 15 62 91.
- Mitsou
3-5, rue du Commandant Rivière, 75008 Paris. Tél.: 01 42 25 29 60.
- Lily Wang
40, avenue Duquesne, 75007 Paris. Tél.: 01 53 86 09 09.
- Le Pacifique
35, rue de Belleville, 75019 Paris. Tél.: 01 42 49 66 80.
- Tricotin
15, avenue de Choisy, 75013 Paris. Tél.: 01 45 84 74 44.
- Shangri-La
10, avenue d'Iéna, 75116 Paris. Tél.: 01 53 67 19 98.
