Depuis sa finale à Top Chef en 2016, Coline Faulquier a brillé à Marseille avec son restaurant Signature, décrochant même une étoile Michelin. Portrait d'une cheffe à suivre.
Un parcours d'exception
Née le 10 mai 1989 à Nevers, Coline Faulquier a grandi dans une ambiance gastronomique grâce à sa mère et sa grand-mère. Sa passion pour la cuisine se concrétise lorsqu'elle intègre l'école hôtelière d'Avignon. "Venant d'un milieu modeste, j'ai toujours vu des femmes se battre pour réaliser leurs passions tout en menant leur vie de famille et professionnelle", confie-t-elle.
Après une alternance à La Réserve Rimbaud à Montpellier, elle monte à Paris pour perfectionner ses compétences à l'école Ferrandi. Son expérience auprès de chefs renommés comme Jean-Louis Nomicos et Éric Frechon lui permet d'étoffer ses connaissances. En 2013, l'arrivée de son fils Enzo la pousse à s'épanouir en tant que chef à domicile.
Deux ans plus tard, elle participe à Top Chef, où son talent séduit le jury, la menant jusqu'à la finale contre Xavier Pincemin. "Ce concours m'a aidée à révéler la cheffe qui est en moi", déclare-t-elle. Après l'émission, elle ouvre son premier restaurant, La Pergola, à Marseille, qui rencontre un succès fulgurant.
Signature : un lieu unique
Coline a entièrement imaginé et conçu le restaurant Signature, situé dans le 8e arrondissement de Marseille. "J'ai mis toute mon énergie dans la conception, y compris la maçonnerie et le design", révèle-t-elle.
Le lieu, mêlant modernité et chaleur, propose une cuisine axée sur le partage, avec des demi-portions idéales pour découvrir plusieurs plats. Sa carte, renouvelée tous les deux mois, s'adapte aux saisons, intégrant des saveurs locales.
Son travail acharné a porté ses fruits : en janvier 2021, la cheffe reçoit sa première étoile Michelin. "C'est le rêve d'une vie qui se réalise ; c'est pour cela que j'ai toujours voulu apprendre des meilleurs".
Une cuisine méditerranéenne authentique
Sensible à la richesse des terres marseillaises, Coline privilégie les circuits courts et les producteurs locaux. Bien qu'elle avoue avoir du mal à définir sa cuisine, elle s'inspire principalement des produits de la mer et des légumes de saison. "Mon approche est intuitive et instinctive. Le four à bois du restaurant est ma source d'inspiration pour créer des plats".
Des créations marquantes
À la carte de Signature, la cheffe propose des plats emblématiques. Parmi eux, L'Aïoli, une composition de légumes croquants avec du cabillaud et une sauce aïoli. En dessert, le Tube Three marie tuiles au chocolat amer, citron caviar et noisettes, le tout avec une présentation raffinée. Coline Faulquier s'impose aujourd'hui comme une figure incontournable de la gastronomie marseillaise.
