Avec l'arrivée de l'automne, les champignons deviennent les stars de notre assiette. Clémentine Vaccon nous propose une recette de tarte à l'ancienne, à la fois gourmande et facile à réaliser.
Le temps maussade de ces dernières semaines a marqué le début de la saison automnale, invitant à redécouvrir des plats réconfortants. Pour les amateurs de gastronomie, cette période rime souvent avec délices et réconfort culinaire. Une tarte fine constitue une option idéale pour savourer tout en restant modéré, notamment lorsqu’elle est accompagnée de crudités ou d'une soupe. Clémentine Vaccon partage une version rustique de sa tarte aux champignons et au comté, la qualifiant de "recette hivernale réconfortante".
Une pâte à tarte maison et simplifiée
Les tartes rustiques sont reconnaissables par leurs bords repliés. "C’est simple et délicieux ! Pas besoin de moule, et on peut varier les saveurs selon ses goûts. C’est idéal pour un repas convivial sans complications !", explique Clémentine. Bien que beaucoup utilisent des pâtes du commerce, elle privilégie une pâte maison, à préparer à l'avance car elle nécessite 30 minutes de repos minimum. Vous pouvez même la conserver jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Pour la réaliser, mélangez 175 g de farine de blé T65 dans un saladier avec 50 g de beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux, un œuf et 30 ml d’eau froide. Pétrissez en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu d'eau si elle ne se forme pas correctement. Formez une boule, filmez et placez au frais.
Une tarte d’automne en trois étapes simples
Commencez par nettoyer et émincer 600 g de champignons de Paris. En cette période, vous pouvez même tenter de les récolter selon les règles de sécurité. Ensuite, épluchez et émincez trois échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que les champignons deviennent fondants. Étalez la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez une fine couche de moutarde, en laissant une marge de 4 cm sur les bords. Râpez 90 g de comté et répartissez-le sur la pâte, ajoutez les champignons, puis le reste du fromage. Vous pouvez aussi remplacer le comté par du beaufort, du gruyère ou de l’emmental. Rabattez les bords de la pâte et enfournez à une position basse pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Pour ajouter de la fraîcheur, parsemez un peu de thym frais avant de déguster.
