Sur une pizza, dans une salade ou en apéritif, les tomates séchées apportent une touche méditerranéenne à vos recettes. Voici comment les préparer facilement chez vous.
Choisir et préparer vos tomates
Pour réaliser vos tomates séchées, commencez par sélectionner des tomates bien mûres et savoureuses. Lavez-les soigneusement, puis retirez le pédoncule. Si vous préférez les tomates sans peau, faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 30 secondes avant de les peler. Coupez ensuite les tomates en quartiers et disposez-les sur une plaque, peau vers le bas si vous l'avez conservée. Pour les petites tomates cerise ou cocktail, une simple coupe en deux suffira.
Séchage à basse température
Une fois vos tomates sur la plaque, assaisonnez-les selon vos goûts : sel, poivre, herbes aromatiques, etc. Si elles manquent de douceur, vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou un léger filet de miel pour contrebalancer leur acidité. Le secret d'une préparation réussie réside dans un séchage à basse température (environ 60 °C) durant deux à trois heures. La durée peut varier en fonction de la taille des tomates.
Conservation des tomates séchées
Après cuisson et refroidissement, vous pouvez conserver vos tomates séchées en les faisant mariner dans un bocal d'huile d'olive agrémenté d'herbes comme l'origan ou le basilic. Vous pourrez ainsi profiter de leur saveur ensoleillée durant toute l'année, même pendant les mois les plus froids.
45 recettes avec des tomates séchées ou confites
Apportez couleur et goût à vos plats grâce aux tomates séchées et confites ! Parfaites pour les salades, tartes ou cakes, elles s'adaptent à toutes vos envies !
