Transformez vos créations pâtissières en chefs-d'œuvre avec ce glaçage chocolat brillant. Facile à réaliser, il apporte une élégance indéniable à vos entremets et gâteaux, promettant un moment de plaisir gustatif à la maison.
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat noir
- 150 grammes de sucre
- 180 millilitres d'eau
- 120 millilitres de crème liquide
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 30 grammes de cacao en poudre
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le cacao en poudre à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop homogène.
Étape 2
Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition. Une fois retiré du feu, incorporez le chocolat noir haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Étape 3
Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée, puis mélangez soigneusement. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 4
Laissez refroidir le glaçage jusqu'à atteindre environ 30°C. Il sera alors prêt à être versé sur votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage bien brillant, versez-le sur votre dessert encore tiède. Positionnez votre gâteau sur une grille au-dessus d'un plat de récupération pour éviter les débordements.
Café
Un café expresso corsé se marie parfaitement avec ce délicieux dessert chocolaté.
L'info en plus
Ce glaçage chocolat brillant, d'origine française, est un incontournable de la pâtisserie, souvent utilisé pour sublimer les bûches de Noël ou les gâteaux d'anniversaire.
