Un plat savoureux et facile à réaliser qui célèbre les légumes de saison.
Les étapes de préparation
Galettes de sarrasin :
- Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin avec du sel, soit à la main, soit au fouet.
- Incorporer l'eau progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant environ 2 heures.
- Dans une poêle très chaude et légèrement graissée, cuire dix galettes en veillant à créer des petits trous, signe qu'elles sont bien dorées.
- Réserver les galettes dans une assiette sous un couvercle pour les garder moelleuses.
Garniture :
- Placer une galette sur une planche et découper des lanières d'environ 7 mm de large à l'aide d'une roulette à pizza.
- Assembler les lanières dans un bol et répéter l'opération pour toutes les galettes.
- Laver la courgette et la découper en lanières à l’épluche-légumes, en tournant le légume pour atteindre le cœur. Réserver dans un saladier.
- Répéter cette étape avec les carottes et le panais pelés.
- Laver et émincer les radis à la mandoline.
- Préparer une vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre et le gingembre, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter ce mélange sur les tagliatelles de légumes.
- Mélanger pour bien enrober les légumes.
- Incorporer délicatement les galettes façon soba et mélanger à nouveau.
- Servir le tout dans des bols individuels, ornés de feuilles de cerfeuil pour une touche de fraîcheur.
Crédit recette : Francine
