Coup de food. - En bord de lac, sous un doux soleil, le château de Brindos présente son nouveau chef.
Le lieu. Plus qu'un château, cette demeure évoque une grande maison familiale. Ancienne propriété de Sir Reginald Wright, écrivain australien aux passions multiples, Brindos se distingue par son atmosphère festive et conviviale.
Aujourd'hui un hôtel raffiné, Brindos conserve son caractère enchanteur. Situé à Anglet, proche de Biarritz, ce lieu d'exception s'étend sur quatre hectares de parc, avec un lac privé de dix hectares, idéal pour les joggeurs. Sa magnifique architecture hispano-mauresque et son ambiance unique en font un véritable trésor du Pays basque, désormais aux mains de Serge Blanco.
Le chef. À seulement 30 ans, John Argaud a récemment intégré le château. Sa cuisine est un mélange d'élégance et de rigueur, où il magnifie le goût grâce à des associations audacieuses. Formé par des maîtres tels que Joël Robuchon et Sébastien Bras, il excelle dans la maîtrise des viandes et des poissons. Fier de sa région, il utilise des produits locaux frais, en particulier ceux de Saint Jean de Luz, sous l'œil attentif de son second, Gabriel Serri.
L'assiette. Le menu se compose de délices tels que le foie gras, les petits rougets, les langoustines rôties et le pigeon cuit à basse température. En dessert, découvrez le chocolat "After Eight" et une tarte au citron accompagnée de fraises et de biscuits aux amandes.
La fiche recette du Chef John Argaud : Rouget à la plancha et ragoût de petits pois.
On croise : Cyril Lignac, Yannick Noah, Guy Forget.
Le plus : Un menu intéressant, le "Marché de John", à 35 euros comprenant entrée, plat, dessert au choix et un verre de vin.
1 Allée du Château, 64600 Anglet - Téléphone : 05 59 23 89 80
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