Nicolas Masse, chef étoilé, réinvente l’apéritif dans son bistrot Rouge à l’hôtel Les Sources de Caudalie. Entre tapas raffinés et esprit locavore, découvrez des recettes pour un été gourmet.
Niché au cœur du vignoble Château Smith Haut Lafitte, Les Sources de Caudalie combinent l’expérience d’un palace à la convivialité d’une maison de famille. Le chef Nicolas Masse, doublement étoilé depuis cette année pour La Grand'Vigne, supervise les divers établissements de l'hôtel depuis 2009. Rouge, son dernier projet, est une cave-à-manger dédiée aux délices du terroir du Sud-Ouest, mettant en avant les fruits et légumes provenant du potager du domaine. Des conserves artisanales et une vaste sélection de vins de Bordeaux sont disponibles sur place ou à emporter.
Les apéros d'été : la tendance 2023
Accords locaux à l'honneur
Pour cet été, oubliez la bière mexicaine sur les plages corses et le rosé de Provence au bord de l'Atlantique. Optez pour des boissons locales qui s'accordent parfaitement aux mets régionaux. À savourer avec une fougasse aux olives, des bâtonnets de céleri trempés dans l'anchoïade, ou des fromages basques accompagnés d'un verre de vin blanc d'Irouléguy, ces accords valorisent les produits du terroir et permettent de découvrir les spécialités locales, comme les crevettes blanches de l'estuaire de la Gironde ou la bière Pietra de Corse. En choisissant des produits régionaux, vous contribuez également à une démarche éco-responsable.
Trinquer léger
Pour lever votre verre avec élégance, essayez le shim cocktail. Ces boissons, concentrez de saveurs tout en étant faibles en alcool, sont idéales pour l'été. Des classiques comme le bloody mary et le mimosa sont revisités avec des ingrédients de saison, comme le SO Perrier (une association de Sauternes, Perrier, citron vert et glaçons).
Tapas à base de légumes
Les légumes du potager prennent le devant de la scène cet été. Préparez des soupes glacées, fraîches et colorées, servies dans de petites bouteilles pour une touche originale. Les combinaisons de saveurs, telles que petits pois-menthe et pastèque-balsamique, apportent une dimension gustative inédite. Optez pour des bâtonnets de légumes à tremper dans des sauces légères à base de fromage blanc ou de houmous, et pour ceux en quête de créativité, misez sur des tartares et carpaccios de légumes variés qui sont à la fois savoureux et sains.
Trois recettes express de Nicolas Masse
Tartare d'huître au concombre
Commencez par ouvrir huit huîtres charnues, puis rincez-les pour enlever les résidus. Hachez-les et gardez au froid. Mixer un demi-concombre avec 50g de crème fraîche, puis dressez le tartare dans quatre petites coupes, en ajoutant une cuillère de l'émulsion au concombre par-dessus.
Pommes de terre grenailles et crevettes blanches
Faites cuire 8 pommes de terre grenailles dans de l’eau salée. Epluchez-les et faites revenir 80g de crevettes blanches dans un peu d'huile d'olive, déglacez avec du vin blanc, puis ajoutez 80g de crème liquide. Après 30 minutes d’infusion, ajoutez une feuille de gélatine ramollie et enrobez les pommes de terre avec cette crème avant de les placer au frais.
Club truite fumée et œuf de caille
Préchauffez le four à 180 °C. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 8 disques de pain de mie et autant de truite de Banka fumée. Passez le pain au rouleau puis au four sous poids pendant 4 minutes. Faites revenir des rondelles de courgette et faites cuire 8 œufs de caille au plat, puis superposez pain, truite, courgette et œuf pour réaliser un club sandwich raffiné.
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À savourer : tomates et concombre du potager, fraises au vin rouge.
