Croquant et fondant, le nougat blanc est une douceur irrésistible à offrir lors des célébrations de fin d'année. Sa recette est d'une simplicité remarquable. Laissez-vous séduire par une version sublime aux arômes délicats de miel, d’amandes et de pistaches !
Une bouchée suffit pour ressentir le plaisir coupable… Véritable trésor sucré au fil du temps, le nougat ravit toutes les générations. Originaire des régions méditerranéennes, il se décline en diverses variantes, tantôt noir et croquant à base de miel caramélisé, tantôt blanc et moelleux. Le nougat de Montélimar est particulièrement célèbre pour son onctuosité et sa recette élaborée avec soin. Mais la bonne nouvelle, c'est qu'il n'est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour préparer un nougat délicieux. La créatrice culinaire Charlène Demagny, connue sous le nom @charlie_lifecook sur Instagram, nous livre sa recette simple et savoureuse.
Pourquoi mon nougat est-il trop mou ?
Si votre nougat apparaît trop mou après préparation, cela pourrait être lié aux températures de cuisson non atteintes pour le sirop et le miel. Dans ce cas, un desserage à l'aide d'un chalumeau (ou d’un sèche-cheveux si vous en disposez) peut résoudre le problème, facilitant la découpe et le partage.
Nougat maison : les étapes de préparation
Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs très frais ;
- 170 g de miel (de préférence d’acacia) ;
- 500 g de sucre ;
- 75 g de pistaches ;
- 75 g d’amandes ;
- 14 cl d’eau ;
- Feuilles d’azyme (optionnel).
Mode d'emploi :
- Dans une casserole, combinez le sucre, le miel et l’eau, puis portez le mélange à 143 °C.
- Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.
- Incorporez progressivement le mélange chaud dans les blancs en neige, tout en remuant. Laissez reposer 10 minutes pour que la préparation tiédisse.
- Ajoutez ensuite les pistaches et les amandes, puis mélangez à nouveau.
- Versez le mélange dans un moule tapissé de feuilles d’azyme ou de papier sulfurisé.
- Laissez sécher à l’air libre pendant au moins 4 heures.
- Conservez dans une boîte hermétique, ou savourez immédiatement !
Comment préserver votre nougat fait maison ?
Pour préserver la texture et les saveurs de votre nougat maison, il est essentiel de le protéger de l’humidité. Enveloppez vos morceaux dans du film alimentaire pour éviter qu’ils ne s’agrègent. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Pendant la période festive, emballez les morceaux dans des papillotes pour en faire de jolis cadeaux à offrir à vos proches.
