Le célèbre chef écossais, détenteur de sept étoiles Michelin, a récemment ouvert son restaurant gastronomique au Grand Hôtel de Bordeaux. Nous avons testé cette nouvelle adresse phare.
Le lieu. Niché sur l'un des côtés de la place de la Comédie, le Grand Hôtel de Bordeaux abrite le restaurant gastronomique 'le Pressoir d'Argent'. Après une cure de jouvence, il accueille un chef très en vue. Ce lieu d'exception doit son nom à une rare presse à homard en argent massif, réputée pour n'en avoir que cinq exemplaires dans le monde. Les convives se voient ainsi offrir une expérience interactive lors de la confection de leur plat. Les tables, élégamment espacées et nappées, s'harmonisent avec une marqueterie de parquet raffinée, contrastant avec les couleurs éclatantes des fauteuils veloutés dans des nuances de mauve et orange.
L'assiette. Le chef met à l'honneur les bijoux du terroir aquitain. On y découvre des plats emblématiques tels que le chevreuil d'Écosse accompagné de foie gras d'Aquitaine. D'autres spécialités incluent le bœuf de Bazas, l'œuf bio à la châtaigne, le turbot au beurre d'algues, ainsi que le renommé homard "à la presse" vapeur de feuilles de citron. En guise de douceurs, des créations comme la figue noire, le soufflé chaud à la poire William et le croustillant caramel citron émerveillent les palais.
Le chef. Gordon Ramsay, le chef écossais connu dans le monde entier, arrive avec une seconde carte en France, après celle du Trianon Palace à Versailles. Passionné par les produits locaux, il met l'accent sur la cuisine aquitaine, en collaboration avec le talentueux Gilad Peled. Gilad a fait ses preuves dans les cuisines de Ramsay, et son enthousiasme ainsi que son respect pour la gastronomie française classique transparaissent dans chaque plat. La carte des vins, soigneusement élaborée par le chef sommelier, propose plus de 550 références, avec des suggestions en provenance de diverses régions.
À la table d'à côté.
Parmi les clients notables, Alain Juppé, Pierre Lurton et Virginie Calmels, avec en arrière-plan Pipa Middleton.
Les menus et prix.
À la carte, le prix tourne autour de 110 € pour une entrée, un plat et un dessert. Le menu dégustation est disponible à 165 €, vins non compris.
Adresse : 2/5 Place de la Comédie, 33000 Bordeaux. Tél.: 05 57 30 43 42. Site Internet.
