Au menu ce midi : encornets poêlés accompagnés de jus de moules et de chorizo ! Cette recette proposée par Cyril Lignac est non seulement facile à réaliser mais également irrésistiblement savoureuse.
Ce matin, à l'antenne de RTL, le chef Cyril Lignac nous guide dans la préparation de encornets poêlés avec du jus de moules et de chorizo. Avant de débuter, il partage une petite leçon : "L'encornet, le calmar, le supion et le chipiron sont tous des variantes de la même espèce, la différence réside uniquement dans leur taille en fonction de l'âge". Prêts à relever ce défi culinaire ? Enfilez vos tabliers et c'est parti !
Ingrédients nécessaires pour les encornets au chorizo
Cette recette est conçue pour quatre personnes. Voici les ingrédients indispensables :
- 400 g d'encornets préparés
- 2 poignées de tomates cerises datterino
- 50 g de chorizo en dés
- Piment d'Espelette, selon les goûts
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Moules marinières
- Moules fraîches
- Un verre de vin blanc sec
- 2 échalotes finement hachées
- Un bouquet de persil frais
Préparation de la crème de chorizo
- 50 g de Chorizo Bellota
- 50 g de beurre froid en dés
- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de bouillon cube de volaille
Notez que vous pouvez aisément substituer les encornets par des supions ou des chipirons selon vos préférences.
Étapes de préparation des encornets au chorizo
Pour commencer, n'oubliez pas de demander à votre poissonnier de nettoyer les encornets pour vous. Prévoyez environ 25 minutes pour la préparation et autant pour la cuisson. Suivez ensuite ces étapes :
- Nettoyez et découpez grossièrement les encornets.
- Faites cuire les moules à la marinière et récupérez le jus. Ajoutez du beurre pour émulsionner et créer une sauce savoureuse.
- Dans une poêle ou sur une plancha, faites revenir les encornets. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois cuits, incorporez une noisette de beurre et ajoutez les dés de chorizo et les tomates cerises.
Servez les encornets dans un plat, nappez de jus de moules et de chorizo, puis parsemez de quelques croûtons de pain et de coriandre. "Et le tour est joué !" conclut Cyril Lignac avec enthousiasme.
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