Des chercheurs de l'Inserm ont récemment étudié les effets néfastes des émulsifiants alimentaires sur la santé cardiovasculaire. Pour maintenir un cœur sain, il est crucial de prêter attention aux étiquettes des aliments et d'éviter certains de ces 12 additifs.
En France, comme dans d'autres pays européens, 30 à 60 % de notre apport calorique provient d'aliments ultra-transformés. Les émulsifiants sont des additifs fréquemment utilisés dans de nombreux produits industriels, tels que les pâtisseries, glaces, barres chocolatées, pains industriels et plats préparés. Ces substances améliorent l'apparence, le goût, la texture et la durée de conservation des aliments.
Les émulsifiants : des additifs sous haute surveillance
Comme pour tous les additifs alimentaires, la sécurité des émulsifiants est régulièrement examinée. Cependant, des études récentes mettent en lumière leur potentiel à perturber le microbiote intestinal et à augmenter le risque d'inflammation, ce qui pourrait accroître la vulnérabilité aux maladies cardiovasculaires, selon les chercheurs de l'Inserm, dans une étude publiée dans le British Medical Journal.
Les chercheurs ont évalué la relation entre l'exposition aux émulsifiants et le risque de maladies cardiovasculaires, en analysant les données de santé de plus de 95 000 personnes sans antécédent de maladies cardiovasculaires.
Attention aux additifs allant de E460 à E468
Après un suivi moyen de 7 ans, les scientifiques ont observé que des apports élevés en celluloses totales (E460 à E468) étaient associés à des risques accrus de maladies cardiovasculaires. Ce risque a été particulièrement noté pour les apports en E460, un agent de texture fréquemment intégré dans les sauces et les desserts, ainsi que pour le E466, un épaississant courant dans les beurres et crèmes glacées.
De plus, une consommation élevée de monoglycérides et diglycérides d'acides gras (E471 et E472) était également liée à un risque accru pour toutes les maladies étudiées.
Pareillement, une forte consommation de phosphate de sodium (E339) était associée à un risque plus élevé de maladies coronariennes. Toutefois, aucune association n'a été trouvée entre les autres émulsifiants et l'apparition de problèmes cardiovasculaires, selon leurs conclusions.
Source : Food additive emulsifiers and risk of cardiovascular disease in the NutriNet-Santé cohort: prospective cohort study, British Medical Journal, septembre 2023
