Invitez l'authenticité et la robustesse des saveurs forestières dans votre cuisine avec cette recette traditionnelle de civet de sanglier. Elle évoque des festins chaleureux et des moments de convivialité inoubliables. Suivez nos étapes simples pour faire revivre ce délice du gibier et offrir à vos invités un goût exceptionnel.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
- 1 kg de sanglier
- 100 grammes de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 750 ml de vin rouge corsé (type Côtes du Rhône)
- bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Mariner la viande
La veille : Découpez le sanglier en gros morceaux et placez-les dans un grand saladier avec le vin rouge, les carottes et oignons coupés, l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Saisir la viande
Le lendemain : Égouttez les morceaux de sanglier, en gardant la marinade. Dans une cocotte en fonte chaude, faites revenir les morceaux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Mijoter le plat
Ajoutez les lardons aux morceaux dorés, puis saupoudrez de farine pour épaissir la sauce. Incorporez progressivement la marinade filtrée, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
Ajuster l’assaisonnement
A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour accompagner ce plat rustique, pensez à des garnitures simples mais savoureuses, comme des pommes de terre rôties ou une purée maison.
Accords mets-vins
Choisissez un vin rouge tannique, comme un Cahors ou un Madiran, qui saura équilibrer les arômes puissants du gibier et magnifier votre civet de sanglier.
L’info en plus
Réaliser cette recette, c'est bien plus qu'un simple repas ; c'est une expérience culinaire qui évoque un passé où chaque bouchée raconte une histoire. Ce civet de sanglier est une véritable célébration de la gastronomie rustique et du partage.
