Victime d'une cuisson excessive ou d'une quantité d'eau inadaptée, le riz peut parfois se transformer en une mixture peu appétissante. Voici le guide ultime pour l'apprêter comme un chef.
Pour certains, cuisiner du riz semble être une tâche aisée. Cependant, d'autres rencontrent des difficultés. Lorsque le minuteur sonne et que l’on soulève le couvercle, la surprise peut être désagréable : un riz trop cuit, collant et gluant, loin de celui que l'on savourerait dans un restaurant asiatique. Voici comment éviter ce déboire.
Un rinçage indispensable
Contrairement aux pâtes, le riz nécessite un traitement particulier. Mettre une quantité approximative de riz dans une casserole avec de l'eau bouillante et respecter le temps de cuisson peut mener à une désastre culinaire. Un excès de cuisson et d'eau entraîne une libération excessive d'amidon, rendant le riz collant.
Le secret réside dans le rinçage. Rincer le riz plusieurs fois élimine poussières, impuretés et surplus d'amidon. Répétez cette opération jusqu'à obtenir une eau claire.
Respect des quantités d'eau
Ne laissez pas le choix des quantités au hasard. Pour le riz blanc, un volume d'eau pour un volume de riz est idéal. Pour le riz complet, comptez trois volumes d'eau pour un volume de riz. Ces quantités concernent une cuisson à découvert ; en couvrant la casserole, il faut réduire les volumes car l'eau ne s'évapore pas.
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir l'eau avant de cuire le riz. Un départ à froid rend le grain plus moelleux. Une fois la cuisson terminée, couvrez le riz et laissez-le reposer pendant cinq minutes. Cela aide à détacher les grains. Soyez prêt à faire de délicieuses expériences culinaires avec votre riz !
Je cuisine tous les riz !, coécrit par Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre Vivante.
