Des recettes festives au foie gras pour émerveiller vos convives

Aujourd'hui, le foie gras s'invite à votre table lors des célébrations de fin d'année. Pour mettre en valeur ce délice, nous vous proposons trois recettes savoureuses qui raviront vos invités.

En cette période festive, quoi de mieux que de savourer du foie gras, symbole de gastronomie française ? La Maison Lafitte, spécialiste de ce produit d'exception, vous présente trois recettes à couper le souffle.

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• Crumble de foie gras au céleri et à la pomme
• Terrine de foie gras aux dattes, pistaches et épices
• Foie gras poêlé avec butternut et réduction de sauternes

Crumble de foie gras au céleri et à la pomme

Osez cette recette originale qui allie textures et saveurs dans un parfait équilibre sucré-salé. Elle fera sensation en entrée pour votre repas de Noël.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de foie gras cru extra de la Maison Lafitte
• 2 pommes
• 500 g de céleri-rave
• 150 g de farine
• 70 g de beurre doux (pour le crumble) + une noisette pour la cuisson
• 50 g de poudre de noisettes
• Sel et poivre

Étapes de la recette :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Ramollissez le beurre à température ambiante, incorporez-y la farine et la poudre de noisettes, et laissez reposer au frais.
3. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en dés, puis blanchissez-le 5 minutes dans de l'eau bouillante.
4. Préparez les pommes, ajoutez-les aux céleris dans une poêle avec un peu de beurre pour une cuisson de 10 minutes.
5. Découpez le foie gras, disposez les fruits dans des moules individuels, ajoutez le foie gras et terminez avec la pâte à crumble.
6. Cuisez au four pendant 25 minutes en prenant soin de surveiller la coloration.

Dégustez chaud !

Terrine de foie gras aux dattes, pistaches et épices

Préparez-vous à un ravissement gustatif entre fondant et croquant. Servez cette terrine avec du pain toasté pour une expérience encore plus riche.

Ingrédients pour une terrine de 500 g :

• 1 foie gras cru déveiné de 480 g Maison Lafitte
• 5 g de sel
• 5 g de poivre (mélange de 5 baies)
• 5 g de mélange 4 épices
• 3 g de sucre
• 100 ml de muscat
• 40 g de pistaches
• 40 g de noisettes émondées
• 10 dattes

Étapes de la recette :

1. La veille, coupez le foie gras, assaisonnez les morceaux, et arrosez-les de muscat. Laissez mariner au réfrigérateur.
2. Le lendemain, préchauffez votre four à 150 °C et torréfiez les fruits secs.
3. Préparez les dattes et disposez les couches de foie gras et de fruits secs dans une terrine, puis cuisez au bain-marie pendant 35 minutes.
4. Une fois refroidi, laissez reposer au réfrigérateur durant 48 heures avant de savourer.

Foie gras poêlé avec butternut et réduction de sauternes

Éblouissez vos convives avec cette délicieuse assiette de foie gras poêlé. Simple et élégante, elle met à l'honneur ce produit emblématique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ courge butternut
• 1 filet d’huile de pépin de raisin
• 1 foie gras cru déveiné Maison Lafitte (2 tranches par personne)
• 75 ml de sauternes
• 4 tranches de pain d'épices
• Graines d’1/2 grenade

Étapes de la recette :

1. Préchauffez le four à 180 °C et préparez la courge, en la faisant rôtir.
2. Toastez le pain d'épices jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Poêlez les tranches de foie gras, déglacez avec le sauternes et laissez réduire à feu doux.
4. Présentez la courge, le foie gras, le pain et les graines de grenade dans une assiette, avec une touche de fleur de sel.

Une astuce : ajoutez quelques pousses de shiso pour une note de fraîcheur.