Le chef Philippe Etchebest a partagé une astuce culinaire sur YouTube pour préparer un fumet de poisson appétissant à partir d'arêtes et de chutes. Plongez dans sa méthode anti-gaspillage et savante !
Dites adieu au gaspillage alimentaire ! Dans sa dernière vidéo YouTube, Philippe Etchebest présente les étapes pour concocter un fumet de poisson 100% anti-gaspillage. Ce bouillon riche en saveurs est parfait comme base pour un risotto aux fruits de mer, diverses sauces, ou encore des plats de poisson. Bien qu'il utilise du cabillaud, sachez que les chutes d'autres poissons comme le turbot, la sole ou le bar peuvent également servir. Curieux d’en savoir plus sur cette recette ? Regardez la vidéo ci-dessous !
Les ingrédients du fumet de poisson de Philippe Etchebest
Pour préparer 2 litres de fumet de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 600 g d'arêtes de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 cl de vin blanc
- 2 branches de thym frais
- 2 l d'eau
Matériel nécessaire : Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'un économe, de bols, d'un sautoir et d'une passoire.
La préparation du fumet de poisson de Philippe Etchebest
Cette recette est à la fois simple et rapide : comptez 15 à 20 minutes de préparation. Le chef montre également comment fileter un poisson entier, en utilisant uniquement les arêtes pour le fumet. Regardez bien la vidéo pour suivre toutes les étapes détaillées :
Philippe recommande, si vous le souhaitez, de demander à votre poissonnier de concasser les arêtes pour vous. Pour un fumet encore plus savoureux, il suggère de le laisser infuser 1 à 2 heures avant de le filtrer et de l'utiliser en cuisine. Ainsi, il en ressortira une richesse et une gourmandise exceptionnelles !
