Star des étals de poissonnerie, le pavé de saumon est un incontournable de nos assiettes. Découvrez nos conseils pour réussir sa cuisson, quel que soit le mode choisi.
Options de cuisson
- Au four
- A la poêle
- À la vapeur
- Au Cookeo
- En court-bouillon
- Au micro-ondes
Qu'il soit cuit au four ou à la vapeur, le pavé de saumon se prête à plusieurs méthodes de cuisson. Pour apprécier sa saveur et sa texture fondante, suivez nos directives.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 160 °C, une température douce pour éviter que le saumon se dessèche. Placez les pavés dans un plat huilé, peau en dessous, et assaisonnez à votre goût. Enfournez pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également opté pour la cuisson en papillote : emballez chaque pavé dans du papier sulfurisé, assaisonnez et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 170 °C, selon l'épaisseur.
Cuisson à la poêle
Pour cuire à la poêle, commencez par chauffer une poêle avec un peu d'huile. Déposez les pavés côté peau et faites-les dorer 2 à 3 minutes avant de les retourner. Poursuivez la cuisson tranquillement de l’autre côté, en veillant à ce que le centre reste légèrement rosé pour assurer la tendreté. Assaisonnez selon vos préférences et servez.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver la moelleux du saumon. Disposez les pavés côté peau dans un panier vapeur avec quelques herbes et laissez cuire environ 10 minutes. Si vous utilisez un Thermomix, placez le Varoma sur le bol et faites cuire pendant 12 minutes.
Cuisson au Cookeo
Avis aux amateurs de Cookeo : soyez vigilants ! Pour éviter la sur-cuisson, optez pour une méthode de cuisson douce, raccourcissant le temps à 2 à 3 minutes seulement.
Cuisson au court-bouillon
Pour un court-bouillon maison, mélangez vin blanc, herbes, carottes, oignons, sel et poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez pocher doucement les pavés pendant 8 à 10 minutes.
Cuisson au micro-ondes
Pour une méthode rapide, placez le pavé dans un plat adapté, assaisonnez et faites cuire 1 minute à puissance moyenne, en le retournant à mi-cuisson. Si nécessaire, continuez par tranches de 10 secondes jusqu'à l'obtention de la cuisson souhaitée.
