Succombez à la délicatesse de la lotte, un poisson à la chair blanche et ferme, qui se cuisine facilement et qui ravit les papilles. Le chef Cyril Lignac partage avec nous sa recette emblématique de lotte à l’américaine, diffusée sur RTL.
Ingrédients nécessaires pour la lotte à l'américaine
Bien que la préparation demande du temps, le résultat savoureux en vaut largement l'attente. Voici les ingrédients requis pour concocter ce plat irrésistible :
- 2,4 kg de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- Huile d'olive
- 1 carotte
- 80 ml de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- 1/4 de botte d'estragon
- Quelques tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés (crabes ou étrilles)
- 1 oignon
- 40 ml de cognac
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
Étapes de préparation de la recette
Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser la sauce à l’américaine et faire cuire votre lotte :
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les crustacés écrasés.
- Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur, puis incorporez le beurre.
- Adjonction de la carotte, des oignons et de l’échalote pour suer le mélange.
- Flambez avec le cognac, puis mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Incorporez les arêtes de lotte concassées et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez tomates, concentré, ail, estragon et bouquet garni. Portez à ébullition avant de baisser le feu pour mijoter pendant 30 minutes.
- Filtrez la sauce en pressant la garniture et ajoutez le piment au goût.
- Dans une sauteuse, faites dorer le poisson assaisonné dans un mélange d'huile et de beurre.
- Une fois dorer des deux côtés, nappez de sauce et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Servez avec du riz ou des légumes, garnissez d'herbes fraîches et de chorizo, et régalez-vous !
Alternatives à la lotte
Si le prix de la lotte, environ 15 euros le kilo, vous freine, vous pouvez aisément utiliser d'autres poissons. La sauce à l’américaine se marie très bien avec des espèces comme le merlan ou le cabillaud. Ces poissons blancs, sains et faciles à digérer, sont parfaits pour des repas légers et délicieux.
