À bord de l’Eurostar, la chef du Connaught fusionne le terroir chic et les classiques de la cuisine anglaise.
Depuis deux ans, Hélène Darroze dirige les cuisines du Connaught, hôtel de luxe à Londres. Pour ses deux petites filles, elle élabore des recettes anglaises faciles et délicieuses. Découvrez ses inspirations.
Une étoile à Londres, une étoile à Paris
Deux maisons, une passion
Hélène Darroze, chef renommée et étoilée, balance entre son restaurant historique à Paris et son restaurant à Londres. Sa présence au Connaught, un palace prestigieux, a surpris, mais elle a embrassé ce défi avec confiance : "Je n'avais pas anticipé ce projet, mais l'opportunité était trop belle pour la refuser".
Elle partage son temps entre Paris et Londres, accompagnée de ses filles, Charlotte et Quitterie. À la tête d'une équipe de 120 chefs à Londres, elle gère deux restaurants, dont un gastronomique et l'autre plus décontracté, L'Espelette. "Travailler à Paris est convivial, tandis qu'à Londres, c'est une toute autre dimension qui m'intéresse, même si c'est exigeant".
Redéfinir la cuisine britannique
Retour aux racines
Hélène met un point d'honneur à revisiter les grands classiques de la cuisine anglaise avec sa touche personnelle. "Je reste fidèle à mes valeurs culinaires, en apportant la même passion à Londres qu'à Paris. Je suis ici pour offrir aux Londoniens une expérience unique, mais cela demande un réel engagement".
Elle utilise des produits locaux, choisissant des ingrédients raffinés comme le bœuf d'Aberdeen et la sole de Douvres. Bien qu'elle apprécie les mets anglais, elle reste critique sur les fromages : "À part le stilton, beaucoup sont peu séduisants".
Cuisine fusion au restaurant L'Espelette
Une offre variée et créative
Au restaurant L'Espelette, Hélène propose une carte innovante mêlant classiques britanniques et saveurs du Sud-Ouest. Sont proposés des fish and chips haut de gamme et des pies, ainsi que des plats inspirés de ses racines, tels que le chorizo et les haricots béarnais. "C'est une première d'explorer cette fusion culinaire entre Mayfair et Mont-de-Marsan," affirme-t-elle.
Hélène a également dû apprendre à déléguer pour gérer cette double vie, un défi qu'elle surmonte tout en profitant des avantages d'un restaurant londonien : des rencontres enrichissantes, comme celle avec Gwyneth Paltrow, qui lui a récemment proposé un déjeuner.
Dernières tendances gastronomiques
>>> Crabcake maison
>> Steam pudding aux dattes
Pour ceux qui souhaitent savourer la cuisine britannique authentique, plusieurs options s'offrent à eux, que ce soit en ligne ou dans des boutiques spécialisées à Paris.
