Pour concocter des desserts sans œufs, que vous soyez vegan, intolérant ou simplement à court d'œufs, il existe une astuce légère et efficace. Découvrez une alternative innovante qui va transformer vos préparations !
Dans un précédent article, nous avions exploré les substituts aux œufs dans les gâteaux pour assurer la liaison. Aujourd'hui, nous vous dévoilons une méthode prisée pour créer des mousses légères et aériennes. Tomy, chef vegan suivi par presque 290 000 abonnés, utilise lui-même cet ingrédient miracle dans ses desserts. Qu'il s'agisse de mousses au chocolat, d'îles flottantes, de meringues ou même de macarons, cette alternative totalement végétale est adaptable à toutes vos créations sucrées. Comment l'utiliser dans vos recettes ? Quel dosage adopter ? Découvrez tout sur cet ingrédient sain et accessible qui pourrait bien remplacer vos œufs durablement.
Desserts légers : comment substituer le blanc d'œuf ?
Vous avez des blancs d'œufs en trop pour votre dessert ? Pas d'inquiétude ! L'aquafaba peut parfaitement faire office de substitut. Qu'est-ce que c'est, demandez-vous ? Il s'agit de l'eau de cuisson de vos pois chiches, cette substance légèrement visqueuse possède des propriétés moussantes similaires à celles du blanc d'œuf, en faisant un excellent choix végétal. L'aquafaba agit comme un épaississant pour vos recettes, permettant ainsi d'obtenir des mousses et émulsions très stables. De plus, son goût neutre est un atout, contrairement aux œufs qui peuvent avoir un léger parfum soufré. Ne jetez plus l'eau de cuisson des pois chiches !
Aquafaba : comment l'utiliser en pâtisserie ?
À l'instar de Tomy, faites de l'aquafaba votre nouvel allié pour créer des desserts légers ! Le chef partage une astuce : il est préférable de réfrigérer l'aquafaba la veille, afin qu'elle soit bien froide lors du montage. Que vous utilisiez de l'eau provenant de pois chiches en conserve ou celle de pois chiches secs, le résultat sera identique. D'ailleurs, cela fonctionne tout aussi bien avec des haricots blancs. Concernant les équivalences en pâtisserie, il suffit de remplacez un blanc d'œuf, pesant habituellement environ 30 g, par le même volume d'aquafaba (environ deux cuillères à soupe).
Meringue sans œufs : la recette du chef Tomy à base d'aquafaba
Tomy vous propose de préparer des meringues légères et totalement végans, réussissant à reproduire à merveille ce classique de la pâtisserie française. De quoi épater vos invités !
Ingrédients pour environ 50 mini-meringues :
- 100 ml d’aquafaba (eau de cuisson de pois chiches)
- 80 g de sucre glace
Préparation :
- À l'aide d'un batteur électrique, montez l'aquafaba en neige, en intégrant progressivement le sucre, comme pour une meringue traditionnelle.
- Versez ce mélange dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petites meringues en veillant à les espacer.
- Enfournez à 100 °C pendant 2 heures.
