La selle d’agneau aux herbes est une recette emblématique qui évoque à la fois la rusticité et l'élégance. Facile à réaliser, elle est idéale pour des célébrations ou pour impressionner vos invités. Suivez attentivement notre guide pour réaliser ce mets savoureux dans le confort de votre cuisine.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficile : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de selle d’agneau
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre
- 20 cl de vin blanc sec
Ustensiles nécessaires
- Four
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Instructions de préparation
1. Préparer la viande
Éliminez les excès de gras et les os de la selle d’agneau pour favoriser une cuisson uniforme. Cette étape est cruciale pour la tendreté de la viande.
2. Préchauffage et préparation des arômes
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, hachez dans un bol l’ail et les herbes fraîches.
3. Assaisonner la viande
Massez la selle d'agneau avec de l’huile d’olive puis ajoutez l’ail et les herbes. Salez et poivrez généreusement pour rehausser les saveurs.
4. Coloration de la viande
Saisissez la viande dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée de chaque côté.
5. Préparation de la sauce
Déglacez la cocotte avec le vin blanc pour dissoudre les sucs de cuisson et créer une sauce riche en goût.
6. Cuisson au four
Enfournez la selle pour environ 40 minutes (à point). N’oubliez pas d’arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
7. Repos avant de servir
Laissez reposer la viande hors du four, couverte d’une feuille d’aluminium, pendant 10 minutes avant de la découper.
Astuce du chef
Pour intensifier les saveurs, pensez à mariner la selle d’agneau dans l’huile d’olive et les herbes quelques heures avant de commencer la cuisson.
Accords avec les vins
Un vin rouge corsé, tel qu'un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape, mettra parfaitement en valeur les arômes riches de l’agneau.
Petit plus informatif
Saviez-vous que la selle regroupe le dos et les côtes découvertes ? Cette partie est reconnue pour être particulièrement tendre et savoureuse. En cuisine française, travailler cette pièce exige soin et respect pour honorer ce produit d'exception.
