Le célèbre chef Cyril Lignac nous propose une réinterprétation savoureuse d'un grand classique : les petits pois à la française. Cette version, enrichie de lardons et de saucisses, promet de séduire vos papilles tout en célébrant la fraîcheur des ingrédients de saison.
Les ingrédients indispensables
Pour régaler quatre personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 400 g de petits pois écossés
- 1 laitue romaine
- 4 oignons nouveaux
- Quelques oignons grelots ou 1 oignon de Roscoff
- 10 cl de bouillon cube
- Pain sec pour croûtons
- Huile d'olive
- Gros sel
- 4 saucisses de Francfort
- 1 tranche de lard fumé
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de menthe
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée et blanchissez les petits pois pendant 1 minute. Plongez-les ensuite dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement.
- Ciselez les oignons, découpez le lard en lardons et les saucisses en tronçons d'1 à 2 cm. Coupez la laitue en lamelles d'environ 0,5 cm, en retirant les grosses cotes. Ciselez la menthe finement.
- Dans une cocotte chauffée, faites fondre 10 g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez ensuite les lardons et les saucisses, faites colorer quelques minutes, puis incorporez les petits pois et arrosez le tout avec le bouillon. Laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits tout en restant légèrement croquants.
- Parallèlement, faites dorer les croûtons au beurre dans une poêle.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste du beurre, la laitue et la menthe dans la cocotte. Assaisonnez et mélangez délicatement pour bien lier l'ensemble.
Servez bien chaud en nappant de ce délicieux jus de cuisson. Un vrai régal à partager en famille ou entre amis !
