La courgette, légume phare de l'été, se révèle pleine de ressources et de bienfaits. Présente de juin à septembre, elle s'intègre dans une multitude de recettes, qu'elle soit crue ou cuite.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Composée principalement d'eau, la courgette est riche en vitamines et en fibres, notamment dans sa peau, qui contient des antioxydants comme les caroténoïdes. Il est donc recommandé, si vous choisissez des courgettes bio ou cultivées maison, de les consommer avec leur peau pour profiter pleinement de leurs nutriments. Dans le cas contraire, l’éplucher est préférable. N'oubliez pas de bien les laver, qu'elles soient épluchées ou non, pour éliminer les résidus éventuels.
Techniques de cuisson : croquantes ou fondantes ?
Il existe une multitude de méthodes pour préparer les courgettes. Pour des courgettes croquantes, la cuisson à la vapeur ou dans une poêle avec un filet d'huile d'olive est idéale. Attention, évitez de saler l'eau lors de la cuisson, cela pourrait nuire à leur texture. Si vous préférez des courgettes fondantes, optez pour une cuisson prolongée à la poêle ou au four, en tranches fines, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, parfaites pour un bagel aux légumes.
Conservation des courgettes : secrets de fraîcheur
Contrairement à de nombreux légumes, la courgette préfère un environnement frais et sombre. Évitez le réfrigérateur : entreprenez plutôt de les stocker dans une cave ou un sous-sol sec. Elles y conserveront leur qualité durant plusieurs mois, particulièrement si elles viennent de votre jardin. Pour les conserver longuement, le congélateur s'avère une bonne option, qu'elles soient crues ou cuites. Blanchissez-les d'abord si vous choisissez cette méthode. Coupez-les, placez-les dans des sacs de congélation, et soyez vigilants à bien mentionner la date de congélation.
