Giuseppe Cutraro, surnommé Peppe, est bien plus qu'un simple pizzaiolo. Sacré champion du monde de pizza en 2019 à Naples, il a su imprimer sa patte unique à la pizza. Avec deux pizzerias à Paris, il partage aujourd'hui ses conseils pour réaliser une pâte inoubliable.
Une pâte au goût inégalé
La pâte de Peppe se distingue par sa texture alvéolée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, offrant une digestion facile. Pour parvenir à ce résultat, il a consacré des semaines à expérimenter différentes farines, notamment celles du célèbre moulin Caputo de Naples, avant de développer une méthode de pétrissage optimale.
La recette à succès
Pour ceux qui souhaitent se lancer, voici sa recette :
- Ingrédients : 1 kg de farine, 2 g de levure fraîche, 45 cl d'eau, 27 g de sel, 7 g de sucre, 235 ml d'eau supplémentaire, 1 g d'huile d'olive.
- Étapes de préparation :
- Pétrir la farine avec la levure et 45 cl d'eau pendant 10 minutes.
- Ajouter le sel, le sucre, l'eau restante, et l'huile d'olive. Pétrir énergétiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer 10 minutes, puis plisser et couvrir d'un linge humide pour 30 minutes.
- Diviser en boules de 300 g et laisser reposer 6 à 8 heures dans un récipient fermé.
Avec un peu de pratique, vous pourrez vous approcher de la perfection culinaire de Peppe. Son parcours, débuté dès l'âge de 16 ans, lui a permis de parfaire son savoir-faire à travers le monde, de New York à Paris, où il a ouvert sa propre pizzeria place Saint-Blaise en 2019.
Une vision moderne de la pizza
Peppe se démarque aussi par ses créations contemporaines, en mettant l'accent sur des ingrédients de qualité et des recettes uniques. Grâce à sa créativité et son souci du détail, il a été reconnu par le guide 50 Top Pizza comme la meilleure pizzeria d'Europe, à l'extérieur de l'Italie, en 2021 et 2022.
Pour Peppe, la pizza reste accessible à tous, tout en évoluant pour satisfaire les palais modernes. Ainsi, sa vision allie tradition et innovation, rendant chaque pizza une véritable œuvre d'art culinaire.
Peppe Pizzeria, 2 place Saint-Blaise, 75020 Paris et 61, rue des Martyrs, 75009 Paris.
