La mayonnaise, un classique de la cuisine française, suscite souvent des frustrations, mais une astuce révolutionnaire vous permettra désormais de la réussir à coup sûr. Michel Portos, chef renommé, nous dévoile un ingrédient simple qui fait toute la différence.
Un ingrédient qui change tout
Pour éviter que votre mayonnaise ne tourne, voici la méthode à adopter : commencez par écraser un œuf dur à la fourchette. Cette simple action va renforcer votre émulsion. Ajoutez ensuite un jaune d'œuf cru suivie d'une cuillère de moutarde, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec de l'huile jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
La science de l'émulsion
Pourquoi inclure un œuf dur ? Ce choix stratégique permet de stabiliser l'émulsion, offrant ainsi une garantie contre les échecs fréquents lors de la préparation. L'œuf dur crée une base solide, tandis que le jaune cru confère la texture crémeuse. En combinant ces deux éléments, votre mayonnaise sera à la fois riche et homogène.
Les étapes pour une mayonnaise parfaite
- Écrasez un œuf dur finement.
- Ajoutez un jaune d'œuf cru.
- Intégrez une cuillère de moutarde, du sel et du poivre.
- Commencez à ajouter de l'huile en filet, en fouettant vigoureusement.
- Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Que ce soit avec de l'huile d'olive, au goût prononcé, ou de l'huile de tournesol, plus neutre, vous pouvez personnaliser cette mayonnaise à votre convenance. Un mélange des deux pourrait également offrir un goût équilibré.
