Le céleri rémoulade, souvent négligé, peut devenir une véritable star de votre table. Laurent Mariotte, présentateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage ses secrets pour préparer cette entrée rafraîchissante et délicieuse en un rien de temps.
Une préparation à la portée de tous
Pour éviter que votre céleri ne noircisse, débutez par la réalisation de votre sauce rémoulade avant de râper le céleri. Si vous cherchez à rehausser les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des épices comme une pincée de noix de muscade, des câpres, ou encore des herbes fraîches comme le cerfeuil ou l'estragon. Une petite touche de pomme croquante vient compléter le tout pour un mariage parfait des saveurs !
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
- 1 céleri-rave
- 1 citron
- 1 pomme acide (type Reine des reinettes)
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
Étapes de la recette
- Épluchez le céleri et râpez-le finement avec une mandoline.
- Assaisonnez le céleri avec du sel et un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez-y les œufs pendant environ 9 minutes.
- Après cuisson, passez-les sous l’eau froide, écalez, puis séparez les jaunes des blancs.
- Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol et incorporez le jaune cru, la moutarde, et l’huile comme pour une mayonnaise.
- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez à votre goût.
- Dans un saladier, mélangez le céleri avec la sauce, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
- Pour la touche finale, taillez la pomme en bâtonnets juste avant de servir, et ajoutez-les à la rémoulade.
Cette recette, simple et pleine de saveurs, réjouira vos convives et saura séduire même les plus réticents au céleri !
