De plus en plus prisée par les Français, la charcuterie végétale suscite de vives réactions parmi les amateurs de viande. Dans cette quête de vérité, j'ai voulu tester le jambon, les lardons et le bacon vegans.
Better Balance, ce n'est ni une application de nutrition ni un cours de yoga, mais la nouvelle marque de charcuterie végétale lancée par le groupe Aoste en mars 2024. Qui l'aurait cru ? Ce géant de la charcuterie a décidé d'entrer sur le marché en pleine expansion avec une gamme de steaks, émincés et galettes élaborés à partir d'ingrédients non carnés. Ce marché pourrait atteindre les 1,4 milliard d'euros d'ici 2028, avec une croissance annuelle de plus de 12 %, comme l'indique Julie Vidal, responsable marketing chez Aoste. Ce lancement s'inscrit dans une tendance plus large, puisque Fleury Michon a également présenté sa gamme de jambon végétal, Tranches Végé.
Cependant, ces alternatives à la viande continuent de diviser. Une étude de StripeFood publiée en février 2024 révèle que 54 % des Européens considèrent la charcuterie végétale comme un produit ultra-transformé, et j'avoue faire partie de cette opinion. Pour me forger un avis éclairé, j'ai testé trois produits emblématiques de la charcuterie traditionnelle, mais en version végétale : du jambon, des lardons et du bacon de la marque La Vie. Leur promesse ? Évoquer le goût du gras de la viande. Le CEO de la start-up, Nicolas Schweitzer, a déclaré que plus de 5 000 recettes avaient été essayées avant de trouver la formule idéale. J'étais impatiente de goûter cette expérience !
Des résultats étonnants
Concernant le jambon végétal, le résultat est assez impressionnant. Contrairement à mes craintes, les tranches restent intactes quand je les roule. Leur saveur est assez proche de celle des tranches de blanc de dinde du supermarché. Pour les lardons, bien qu'ils s'effritent un peu, leur texture crémeuse et leur capacité à bien griller sont remarquables. En revanche, le bacon m'a moins séduite. Son goût de fumé est assez prononcé, un peu trop à mon goût. Du point de vue de la composition, la liste des ingrédients est minimaliste : protéines de pois réhydratées, protéines de soja et arômes naturels. Deux additifs présents sont un correcteur d'acidité et un conservateur, tous deux d'origine végétalienne. Ces derniers sont moins préoccupants pour la santé que les nitrites souvent utilisés dans la charcuterie traditionnelle.
Une alternative à considérer
Alors, la promesse est-elle respectée ? Pour être honnête, on ne retrouve ni le goût du jambon blanc artisanal ni la richesse du lard fumé d'un boucher. Cependant, ces produits constituent une alternative convaincante à la charcuterie industrielle. Utilisés dans une quiche ou un croque-monsieur, ils pourraient séduire même les plus fervents amateurs de viande.
